Le Morete
Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico Superiore
Zone de production
Vignoble particulier, appelé dans le jargon dialectal Le Morete”, situé dans la bande collinaire de la Valpolicella Classique, dans la municipalité de San Pietro in Cariano.
Vignes
Corvina et Corvinone 70% - Rondinella 20% - Autres vignes 10%
Vinification
Pressurage doux immédiatement après la collecte et la fermentation en cuves inox, donc, après décuvage de l'Amarone et du Recioto, qui est généralement effectué en mars, le vin obtenu précédemment est placé sur le peaux, pour une seconde fermentation. Cette ancienne technique est appelée Ripasso”.
Raffinement
En fûts de chêne de Slavonie 20 HL. et en barriques de chêne français ont une durée d'environ 12 mois, avec un affinement ultérieur en bouteille d'environ 6 mois.
Couleur
Rouge rubis.
Teneur en alcool
14% Vol.
Bouteille
75 cl.
Combinaisons
Indiqué avec des risotto aux champignons ou avec de la viande, des rôtis, des grillades et du gibier.
Température de service
16°/18°C. Nous vous recommandons d'ouvrir la bouteille une heure avant.