El Rocolo
Recioto della Valpolicella D.O.C.G. Classico
Zone de production
Particulier vignoble situé sur la colline de la Valpolicella Classique, dans la municipalité de Negrar, caractérisé par une série de terrasses soutenues par des murs en pierre sèche appelés Marogne”, où vous pouvez trouver des souches de vignes historiques.
Vignes
Corvina 70% - Rondinella 20% - Dindarella, Croatina 10%. Récolte sélectionnée pour le séchage qui dure en moyenne 4 mois.
Vinification
Pressurage doux, macération sur les peaux et fermentation lente en cuves inox pendant 40 jours.
Raffinement
15% du vin est fait affiner en barriques françaises pendant environ 12 mois, tandis que 85% du vin continue l'affinement dans de petites cives en inox. Le raffinement en bouteille varie de 6 à 12 mois.
Couleur
Rouge rubis intense.
Teneur en alcool
13,5% Vol.
Bouteille
50 cl.
Combinaisons
Indiqué avec des biscuits à base d'amande, du chocolat noir, des desserts sans confitures ni crèmes.
Température de service
12°/14°C.