Valpolicella Ripasso D.O.C. Classico Superiore
Ein eigenständiger Weinberg, der den mundartlichen Namen “Le Morete” trägt und im Bereich der Gemeinde San Pietro in Cariano im Hügelland der Valpolicella Classico Zone liegt.
Corvina und Corvinone 70% - Rondinella 20% - Andere Rebsorten 10%.
Auf eine sanfte Kelterung im unmittelbaren Anschluss an die Traubenlese folgt die Mostgärung in Edelstahlbehältern, der dabei entstandene Wein wird nach dem gewöhnlich im März erfolgenden Absicht des Amarone für eine zweite Gärung den Trestern des Amarone und des Recioto zugesetzt. Dieses alte Anreicherungsverfahren wir als “Ripasso” bezeichnet.
Der Ausbau erfolgt in Fässern aus slawonischer Eiche mit 20 hl Inhalt sowie in französischen Barriques und dauert etwa 12 Monate; es schließt sich an circa 6 Monate der Ausreifung in Flaschen.
Rubinrot.
14% Vol.
75 cl.
Der Wein passt bestens zu Risotto mit Pilzen oder Fleisch, und auch zu Fleischgerichten wie Braten, Grillfleisch und Wildbret.
16°/18°C. Die Flaschen sollten eine Stunde vor dem Trinken entkorkt werden.