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Zona di produzione: Vigneti situati in tre dei cinque comuni della
Valpolicella Classica, precisamente nei comuni di San Pietro in
Cariano, Negrar e Marano di Valpolicella. Il sistema di allevamento
della vigna À la
pergoletta doppia, con una resa di circa 100 quintali ettaro.
Vitigni: Corvina 70% - Rondinella 20% - Molinara e altri vitigni 10%. Raccolta
manuale a metá Ottobre.
Pigiatura e fermentazione: Pigiatura soffice, macerazione sulle
bucce e fermentazione in serbatoi di acciaio inox.
Affinamento: L' affinamento in serbatoi di acciaio inox da 100
ettolitri e in botti da 200 ettolitri in cemento À di circa
12 mesi. L'affinamento in bottiglia ha la durata di 6 mesi.
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| Colore: |
Gradazione
alcolica: |
Bottiglia: |
| Rosso
rubino |
12,5%
Vol. |
75 cl. |
| Abbinamenti: |
| Indicato con
primi e secondi piatti in genere, ma anche con salumi e formaggi. |
| Temperatura
di servizio: |
| 12/14 C°. |
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