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Zona di produzione: Particolare vigneto chiamato "Le
Morete" situato nella fascia collinare della Valpolicella
Classica, nel comune di San Pietro in Cariano.
Vitigni: Corvina 70% - Rondinella 20% - Molinara 5% - Altri
vitigni 5%.
Pigiatura e fermentazione: Pigiatura soffice subito dopo la
raccolta e fermentazione in serbatoi di acciaio inox, quindi, dopo la svinatura
dell'Amarone e del Recioto che si effettua generalmente a marzo, il vino ottenuto
precedentemente viene immesso sulle vinacce, per una seconda fermentazione. Questa
antica tecnica viene chiamata "Ripasso".
Affinamento: L'affinamento in botti di rovere di Slavonia da
7 HL. e barrique in rovere Francese ha la durata di circa 12 mesi. L'affinamento
in bottiglia é di circa 6 mesi.
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| Colore: |
Gradazione
alcolica: |
Bottiglia: |
| Rosso rubino. |
14% Vol. |
75 cl. |
| Abbinamenti: |
| Indicato con risotti ai
funghi o con carne, arrosti, carni alla brace e selvaggina. |
| Temperatura
di servizio: |
| 16º/18°C. Si consiglia
di aprire la bottiglia un' ora prima. |
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